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工商時報【姚舜】

為擴大集團營運動能，全台有150家連鎖門市據點的迴轉壽司霸主爭鮮集團，將經營觸角延伸至港式點心，並新創〈?心道」品牌，位在台北市林森北路、長春路口的首家旗艦店並已於本周正式營運。即日起至本月底止開幕期間，消費者到店消費滿600元並上臉書打卡按讚，即送300元現金券。有別於傳統港式點心店或港式茶樓，占地80坪、有120個座位的〈?心道〉，空間規畫類似〈爭鮮〉迴轉壽司，但每個座位前均設有平板電腦讓客人點餐，4人或6人長桌則緊臨「送餐軌道」。特別的是，此軌道上的搭載食物的餐盤，不再像過去迴轉壽司店般慢慢「轉呀轉」的「經過」客人面前，而是以類似磁浮列車，「咻！」的一下就來到客人座位前，速度是傳統迴轉壽司軌道送餐的8倍到10倍，而且非常安靜、完全沒有雜音，客人將港點取下，透過紅外線感應，送餐車又立馬「咻！」地一下高速駛離，此高科技設備成了餐廳最大亮點。

如果以火車作類比，傳統迴轉壽司店的轉盤式軌道就像上班族或學生搭的區間車，而〈?心道〉的軌道則就像高鐵，所以爭鮮集團將它稱為「新幹線」。而此高速送餐軌道上的白色餐盤，設計得確實有幾分像日本新幹線的流線型車頭哩。

〈?心道〉標榜是與香港點心專門店〈籠太子〉合作，由對方提供港點烹調技術指導，主廚是曾在香港多家酒樓與台灣觀光飯店擔任港點主廚的港籍主廚翁瑞輝駐店，在正式開幕前，店內有6位廚師都赴香港〈籠太子〉接受訓練，以「新幹線直送」的港式點心一律標榜「現點現蒸」。

〈?心道〉的港點價位每份自68元起，有68元、78元、88元、98元與108元幾個區間，選項很多樣，且舉凡蝦餃、燒賣、煎堆、腸粉，或是鳳爪、排骨、牛肉丸與蘿蔔糕等，多數都是傳統港點沒有什麼驚世駭俗或離經背道之作。味道中規中矩、不以「黯然消魂」的死噱頭唬哢。同時，每份每道港點形色差異不大，展現訓練有素的紀律。

〈?心道〉的港點雖強調經典與傳統，不過卻也沒有食古不化的自外於近年流行於港澳的港點食潮新趨。在點餐平板電腦上客人一樣可以點到以烤代蒸的〈雪山叉燒包〉、用米網取代油條作餡的腸粉〈不是炸兩〉、在傳統燒賣上鑲了九孔取代小鮑魚的〈九孔鮑魚燒賣〉，以及限時〈煎蝦膠釀茄子〉與〈椰汁桂花糕〉等「新世紀港點」。

在香港，〈籠太子〉的〈糯米雞〉曾連續兩年入列「香港百道必點點心」排行榜，如今〈?心道〉開賣，當然也少不了將這道招牌港點列在菜單上。標榜採古法烹調製作的〈糯米雞〉，最大特色是內餡除有雞肉、豬肉、鹹蛋黃、香菇與蝦米外，並「埋伏」了勾濃芡的高湯，故蒸熟後湯汁濃鮮完全融入米粒中、非常入味。

〈布拉白腸粉〉是「升級版香港街頭路邊小吃」，在香港這種淨白的素腸粉，多數是在路邊攤販賣，隨手用報紙或塑膠袋一包、然後淋了調味醬汁讓客人邊走邊食。如今來到了〈?心道〉，則廚藝團隊照著〈籠太子〉食譜配方調醬，濃香醇厚並灑了白芝麻，味道再上層樓。

〈香滑反斗糕〉是〈馬拉糕〉的改良版，傳統〈馬拉糕〉是用個大蒸籠蒸製，然後再分切，〈籠太子〉老闆李錦成則是將麵糊倒在像〈杯子蛋糕〉的模具中蒸製，麵糊受熱會澎鬆發漲，像〈舒芙蕾〉般鼓起，甚至會跳出杯外，故名「反斗」。

除了道地港點外，〈?心道〉菜單上也有諸如：〈上湯煨娃娃菜〉、〈宮保雞軟骨〉、〈豉汁苦瓜〉、〈蔥油雞腿〉等風味小點。其中主廚推薦的〈紅油抽手〉（港人不稱「抄」而稱「抽」），微辣中帶甜、香麻中有酸，確實不錯吃。

「軌道送餐」過去一直是握壽司的專屬，如今爭鮮集團跨足港點領域，不僅延用了迴轉壽司的業態概念，更結合平板電腦點餐與電磁高速軌道送餐創〈?心道〉餐飲品牌搶市，未來能否在外食餐飲市場殺出一條「新幹線」，是餐飲同業關注焦點。

INDEX

●?心道

地址︰台北市長春路40號2樓訂房優惠

電話︰02-2511 5598

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